Permettre à l’étudiant d’acquérir des connaissances indispensables sur l’ensemble des techniques microbiologiques utilisées dans l’analyse et le contrôle de la qualité microbiologique des différentes denrées alimentaires.

Au terme de cet enseignement, les étudiants auront acquis les notions de base de physiologie animale et des stratégies utilisées dans le monde animal pour répondre aux contraintes physiques et chimiques de l'environnement.