Cet enseignement vise à apprendre aux étudiants la maîtrise des dimensionnements des appareils impliqués dans les procédés industriels de fabrication des métabolites bactériennes.
Pendant ces 50 dernières années le Le taux des échanges internationaux des denrées alimentaires ont connu une augmentation importante mais il y a eu la Propagation de certaines maladies
(maladie de la vache folle, listériose, salmonellose, ECEH esherichia coli entéro hémmoragique,…)
Ceci a rendu le consommateur très méfiant
Au départ le système de la qualité se basé sur des analyses simples tel que la détermination des Caractéristiques toxicologiques et microbiologiques des aliments responsable de toxi-infection
D’autres méthodes sont apparues tel que la démarche HACCP
IL EXISTE PLUSIEURS TEXTES EN Mastère de sécurité des aliments édité par:
Institutions internationales : Codex alimentarius, Organisation mondiale de la santé et l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture
L’enseignement du module LPB vise l’acquisition des connaissances sur la composition, évolution et rôles du microbiote intestinal, les microorganismes probiotiques, méthodes et étapes de leur sélection, de leur exploitation pour l’élaboration de nouveaux aliments fonctionnels en biotechnologie alimentaire.
Le module est divisé en deux grandes parties. La première a pour objet d'étudier les techniques de base utilisées couramment en biologie moléculaire (Méthodes d’étude des acides nucléiques (extraction et purification et électrophorèse), méthodes de marquage des acides nucléiques, hybridation, PCR...). Dans la seconde partie d'autres techniques de pointes sont abordées (PCR aléatoire, AFLP, ARDRA et DGGE).
Le module de bioréacteurs et procédés fermentaires traite les principes de base sur lesquels sont fondés les réacteurs biologiques appelés également " fermenteurs", leur classification ainsi que leurs modes de fonctionnement.