Module permettre à l’étudiant d’acquérir des connaissances indispensables sur l’ensemble des techniques microbiologiques utilisées dans l’analyse et le contrôle de qualité des différentes denrées alimentaires.
L'objectif principal de ce cours et de fournir aux apprenants une approche biochimique dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Deux grandes parties sont abordées, les différents constituants des aliments ainsi que la biochimie des principaux aliments.
Ce module fait partie de l'enseignement en Sciences alimentaires, dispensé en première année distance pour le diplôme de Master en Qualité des produits et sécurité alimentaire.
L'enseignement de Biochimie alimentaire permet de connaitre les principales molécules constitutives de la matière alimentaire, ainsi que leurs propriétés et les processus impliqués dans leurs détériorations.Nous avons centré notre propos sur les molécules d’intérêt en agroalimentaire et la biochimie des grandes groupes alimentaires tel que les céréales, produits laitier..........etc.